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中式香料
Chinese Spices
世界各地的植物香料加起來估計能有個上百種吧，光羅勒就有很多不同的分類，香味和味道都不一樣。還有地域性分別，比如檸檬草，在東南亞菜肴中很常見，別的地方就不多。再有一些植物可觀賞可入菜，比如薰衣草、茉莉花之類。
西式香料
Western spices
西餐世界裡法式的精緻，英式的鮮嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各種香料的應用和講究。想讓你的西餐功力升級，就得學學這幾樣基本香料。
調味香料
Seasoning spices
香料，或名辛香料或香辛料，是一些乾 的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝。